En ce qui concerne le débitage, nous offrons une transformation des plus minutieuse, dès votre arrivée chez nous, la conservation de votre viande commence. Pour débuter, une sélection des gibiers qui sont apportés est effectuée, seulement ceux qui n'excèdent pas 2 jours passée la date d'abattage son acceptés (exception pour les animaux abattus dans les parcs), car il est impossible d'avoir un contrôle parfait de la température et de sa stabilité dans un garage domestique, même si la plupart des gens croient que c'est le cas. Les variations de température sont excessivement néfastes et le soleil, le grand ami des bactéries. C'est pourquoi un mini entrepôt réfrigéré nous permet d'entreposer les gibiers en attendant que le pleumage puisse être effectué. Un fait extrêmement important à noter est, qu'aucune dépouille n'est entreposée dans de mauvaises conditions. Lorsque notre capacité de stockage est complète, nous refuserons de nouveaux gibiers, jusqu'à ce que le volume ait diminué, pour garder le contrôle et le bon fonctionnement des services offerts.

Une fois les peaux enlevées, les cartiers sont bien nettoyés et enrobés dans un filet ( Cotton-fromage ). S'il y a trace de contaminents, il seront retirés immédiatement pour éviter de contaminer les parties propres. Par la suite, un séjour dans une de nos chambres froides est comprise, le temps nécessaire pour qu'il n'y ait plus aucun égouttement. Un minimum de 5 jours pour les petits gibiers et 14 jours pour les plus gros est préférable (le temps convenable pour ceux des parcs sera déterminé selon les températures et conditions avant votre arrivée).